分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时制品表面着色后可调低底火的办法继续烘烤

题目分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火220℃底火190℃左右请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 分蛋法戚风蛋糕坯烘烤温度多采用面火200℃底火℃左右; 在使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时需要这烘烤出来的成品才能颜色一致柔 软适中。

分蛋法戚风蛋糕坯烘烤时制品表面着色后可调低底火的办法继续烘烤

学习时建议同时掌以下几题,烘烤戚风蛋糕卷时炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长。

烘烤戚风蛋糕卷时炉温相应蛋糕坯的偏高时间偏长容易使成品水分收干。

烘烤戚风蛋糕卷时炉温相应蛋糕坯的时间偏短。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。