糖类在加热到其溶点以上的温度时会产生的有色物质这种作用称为焦糖化作用产生的棕黄色物质称为焦糖

题目油脂暴露在空气中会自发进行氧化作用而产生异味和苦味的现象称为油脂的请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 糖液熬煮到时开始变色呈金黄色可离火冷却成焦糖; 焦糖。

糖类在加热到其溶点以上的温度时会产生的有色物质这种作用称为焦糖化作用产生的棕黄色物质称为焦糖

学习时建议同时掌以下几题,加入乳化剂使油水互溶的作用称为乳化作用。

评定白面包的风味应具有。

制作焦糖时熬糖不宜用因此类锅受热快不易控制温度。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。