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用以使糕点饼干结构疏松的物质称为膨松剂
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目饴糖可保持糕点的柔软性作为糕点制品的抗结晶剂着色剂和请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 中筋粉是介于高筋粉与低筋粉之间的一具有中等筋力的适宜制作发酵型糕点广式月饼饼干等; 在发酵饼干生产中第二次调粉发酵和第一次调粉发酵的主要区别是配料中有大量的油脂食盐以及碱性疏松剂等物质。
用以使糕点饼干结构疏松的物质称为膨松剂
学习时建议同时掌以下几题,苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干。
糕点中含糖量适当经冷却后可以使制品外形挺拔内部起到骨架作用并有。
酵母属于的一种。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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