面粉不具备产生气体及保持气体的性能也能发酵

题目面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 使用存放太久的陈面粉发酵面坯时可适当放一些它有利于面坯提高产生气体的性能; 含水量较少的发酵面坯由于面筋网络紧密抑制了二氧化碳气体的产生所以它。

面粉不具备产生气体及保持气体的性能也能发酵

学习时建议同时掌以下几题,鸡蛋具有发泡性能产生气体。

由于发酵过程中气体不断生成使面筋的纤维拉长使面团具有一定体积。

在发酵面主坯中蛋白质吸水形成的面筋可利用其包裹膨胀的二 氧化碳气体使气体不外溢。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。