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煎法可以不需要挂糊主要突出原料外表的焦香行业称为
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目菜肴需要拍粉或挂糊以保护原料内部水份不外渗使外表起脆但糊不能太多太厚行业称为请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 炖菜一般不需要挂糊勾芡过油否则影响汤汁; 炖菜一般不需要挂糊勾芡过油否则会影响汤汁。
煎法可以不需要挂糊主要突出原料外表的焦香行业称为
学习时建议同时掌以下几题,原料经过挂糊和上浆后原料外表的糊浆受热后立即凝结成膜使原料不直接与高温介质接触对原料中的有益物质起到。
水爆菜肴的主料不需要处理。
水爆菜肴主料不需要处理。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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