米及米粉中含有蛋白质所以米粉面团也具弹性韧性

题目由于米粉中所含谷蛋白和谷酸蛋白能形成面筋蛋白所以米粉面团没有弹性请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 由于米粉中所含谷蛋白和谷胶蛋白不能形成面筋所以米粉面团没有弹性; 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白所以它的主坯没有弹性和韧性。

米及米粉中含有蛋白质所以米粉面团也具弹性韧性

学习时建议同时掌以下几题,调制米粉面团一般用冷水。

米粉面坯特性是和可塑性可包多卤的馅心。

米粉面坯按性质分有粳米粉面坯糯米粉面坯。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。