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泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的及面坯特殊的工艺方法决定的
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-05
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泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的及面坯特殊的工艺方法决定的
学习时建议同时掌以下几题,油脂是泡芙面糊中所必需的原料它具有起酥性和柔软性。
泡夫面糊的起发是依靠烫制面团这种特殊工艺方法决定的。
检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊面糊能均匀缓慢地向下流时即达到质量要求。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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