泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连产生了黏性形成了泡芙的

题目泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒而相互粘连产生了黏性形成了泡芙的骨架请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 调制泡芙面糊时面粉烫制要充分搅拌均匀不能有干产生; 调制泡芙面糊时使用的面粉使面粉中没有干的面疙瘩。

泡芙面糊中的面粉随着淀粉颗粒逐渐破裂而相互粘连产生了黏性形成了泡芙的

学习时建议同时掌以下几题,泡芙中的水是烫制面粉的必备原料烘烤时在热作用F水分的蒸发体积的膨大都离不开水 。

调制泡芙面糊时要注意使面粉完全烫熟烫透防止原料煳锅底。

混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜不能形成面筋网络这种面坯随着不断摩擦内部会充满空气烘烤时受热膨。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。