焖是大火长时间加热的一种方法主要适用于一些带皮形大质地老的原料

题目酥是用火长时间加热的一种方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 煨是将块较大质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法; 熬是一种以水为传热介质的烹调方法主要适用于形小质嫩的原料。

焖是大火长时间加热的一种方法主要适用于一些带皮形大质地老的原料

学习时建议同时掌以下几题,炖是将原料先用大火烧开再用小火长时间加热使原料达到的一种加工方法。

烩是将质老形状大的原料放人汤汁中加热成熟后用淀粉勾成米汤芡的一种方法。

酥是用大火短时间加热的一种方法。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。