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干果类原料质地硬所以在加工时不宜剁碎以为佳
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-28
题目用干果类原料制作甜馅时只能请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 甜馅类原料的刀工要求应做到①②要掌握原料的性能; 面点工艺中常用的干果类原料有。
干果类原料质地硬所以在加工时不宜剁碎以为佳
学习时建议同时掌以下几题,加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过油炸水泡等过程。
加工甜馅大部分原料在剁碎之前要经过水泡等过程。
甜馅多以糖油和各种豆类鲜干果蜜饯等为原料因而一般不用初加工。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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