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烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目烹饪原料在受热过程中会发生物理和化学变化主要有物理分散水解凝固和氧化等作用请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化主要的有作用凝固作用作用酯化作用氧化作用等; 烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用不是此作用的表现之一。
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
学习时建议同时掌以下几题,烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理化学两个方面的因素。
在烹调加热过程中烹饪原料的形状在高温下可以得到保持。
烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用水解作用凝固作用酯化作用氧化作用。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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