烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用

题目烹调原料在烹制加热过程中的理化变化有分散作用水解作用凝固作用酯化作用氧化作用请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 在烹制加热过程中原料的形状在高温下可以得到保持; 在烹制加热过程中原料的颜色在高温下可以得到保持。

烹制加热过程对原料具有一定的杀菌消毒作用

学习时建议同时掌以下几题,烹制加热过程可以使原料中的某些营养物质初步降解。

电子传热使原料水分蒸发很大某些菜肴应在烹制加热过程中保持能量。

火候就是根据烹调原料的性质烹调方法食用等特殊要求对一定质量的烹调原料用一定的火力进行一定时间的烹制加。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。