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蛋白质在加热过程中会发生变性而
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目下列选项符合羰氨反应的是请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 下列选项符合羰氨反应的是; 烹饪原料在加热过程中会发生物理和化学变化主要的有作用凝固作用作用酯化作用氧化作用等。
蛋白质在加热过程中会发生变性而
学习时建议同时掌以下几题,蛋清鸡蓉骨骼和筋膜在加热过程中能够形成蛋白质胶体吸附作用。
烹饪原料在加热过程中会发生物理分散作用不是此作用的表现之一。
乳类中的酪蛋白是一种极易发生变性凝固的蛋白质。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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