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火候运用与原料形态密切相关应区别对待
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目油温变化与火力大小原料形状投料数量三者密切相关请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 火候是根据原料形态来定如果原料形状大火力要大些加热时间要短; 烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关。
火候运用与原料形态密切相关应区别对待
学习时建议同时掌以下几题,火候技术就是运用火力的大小将原料加工成质量不同的菜肴来满足就餐者的需求。
进货原料的好坏与两方面密切相关。
在原料一定的情况下白汤与清汤的煮制与的关系最为密切。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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