在小麦中含有使小麦粉可夹持气体所形成强韧性粘合面团的

题目下列属于加工食品的是请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 正是由于的存在使小麦粉具有独到的特性形成了面包饼干加工工艺中各种重要的加工特性; 正常小麦粉中α-淀粉酶含量很低通常添加来增大面包体积改善面包组织减少钥匙孔现象。

在小麦中含有使小麦粉可夹持气体所形成强韧性粘合面团的

学习时建议同时掌以下几题,小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键从而使。

小麦中产生胀润作用的物质是在面团的形成过程中能起到调节面筋胀润度的作用的物质是对改变面粉的筋力有一定。

面包是以小麦面粉为主要原料与酶母和其他辅料一起加水调制成面团再经发酵整形烘烤等工序加工制成的发酵食品。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。