酥性面团因其温度接近或略低于常温比韧性面团温度低得多因此常被称作

题目俗称热粉这种面团要求具有较强的延伸性柔软光润并要有一定程度的可塑性请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 方便面面团调制时应当掌握的工艺参数有加水量面团温度辅料类别和数量调粉机的型号等; 韧性面团的调制。

酥性面团因其温度接近或略低于常温比韧性面团温度低得多因此常被称作

学习时建议同时掌以下几题,写出韧性饼干的生产工艺流程有哪些因素影响了面团调制工艺。

在小麦中含有使小麦粉可夹持气体所形成强韧性粘合面团的。

生产饼干时酥性面团温度以控制在为宜。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。