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糟熘三白的卤汁比炒菜要多但卤汁要求透明光亮浓厚适度
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目熘菜的味汁酸甜且多需要请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 爆炒菜的勾芡要求将所有调味汁紧紧包裹在原料外表不能有卤汁泻出; 卤的菜肴是在汁中浸泡随吃随取以保持菜肴的鲜嫩程度卤的菜肴汁根据其颜色分为红卤汁和白卤汁两种。
糟熘三白的卤汁比炒菜要多但卤汁要求透明光亮浓厚适度
学习时建议同时掌以下几题,卤汁的保管应经常加热防止使卤汁变质。
糟熘三白中必须用的调味料是 。
糟熘三白中必须用的调味料是。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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