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脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目多数微生物的生长繁殖需要的水分活度耐盐耐高渗的微生物只需要水分活度的环境当水分活度任何微生物都不能生请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 水活度在0.7~0.9之间微生物生长迅速; 一般水活度。
脂类氧化的速率与水活度关系曲线同微生物生长曲线变化不同
学习时建议同时掌以下几题,微生物可生长于下列哪种水分活度区间。
简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
当食品中的αW值为0.40时下面哪种情形一般不会发生。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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