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茸胶中加入一定的水分使茸胶具有良好的性能有利于制品的成熟
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目原料加入茸胶后增强有利于菜肴的造型请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 芙蓉鱼片属于茸胶制品中的; 茸胶制品经过上劲后有一定的黏性虽然改善了弹性但增加了原料入味的难度。
茸胶中加入一定的水分使茸胶具有良好的性能有利于制品的成熟
学习时建议同时掌以下几题,茸胶制品的pH值在6以下时茸胶的弹性最佳。
茸胶的增强有利于菜肴的造型。
嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入形成的 。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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