在α－角蛋白中肽链是卷曲的在β－角蛋白中肽链是收缩的

题目角蛋白有伸缩性伸展的角蛋白称β－角蛋白收缩性的角蛋白称α－角蛋白请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 角蛋白的分子量很大它是由多条肽链排列而成的链与链之间主要以硫键和氢键连接等电点的pH值为; 火发主要是通过直接加热使毛鳞角等富含角蛋白的原料表面焦化即角蛋白变。

在α－角蛋白中肽链是卷曲的在β－角蛋白中肽链是收缩的

学习时建议同时掌以下几题,角蛋白中胱氨酸的含量较高酸性和碱性的含量也很丰富。

角蛋白中胱氨酸的含量较高酸性和碱性的含量也很丰富。

角蛋白质的胱氨酸含量较高酸性和碱性氨基酸的含量也很丰富。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。