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当蛋白质受到物理作用化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目加热过程中原料蛋白质空间结构遭到的破坏是属于请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 食物经过加工烹调容易遭到破坏的营养素主要是; 水化作用是蛋白质分子结构中的多种亲水基与水充分接触后能集聚大量水分子形成水化层使蛋白质成为亲水胶体。
当蛋白质受到物理作用化学作用或者酶的作用后特定的空间结构遭到破坏形成无规则的伸展肽链从而使蛋白质的理
学习时建议同时掌以下几题,碱致嫩主要是破坏肌肉的肌纤维膜基质蛋白致使其组织结构疏松有利于蛋白质的吸水膨润。
蛋类被微生物污染由于蛋白质的分解形成而使蛋具有恶臭味。
蛋类被微生物污染由于蛋白质的分解形成而使蛋具有恶臭味。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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