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简述滚揉的作用原理以及滚揉的方式
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目滚揉请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 对肉块进行滚揉的目的是什么; 真空滚揉有效工作时间一般为小时。
简述滚揉的作用原理以及滚揉的方式
学习时建议同时掌以下几题,通过翻动碰撞使肌肉纤维变得加速盐水的扩散和均匀分布缩短腌制时间同时通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取。
型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的使肌纤维彼此之间变得疏松再加之选料的精良和高的含水量保证了成型。
滚刀式切碎机的特点。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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