通过翻动碰撞使肌肉纤维变得加速盐水的扩散和均匀分布缩短腌制时间同时通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取

题目对肉块进行滚揉的目的是什么请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 在生产烤乳猪过程中要对乳猪原料肉进行腌制采用的腌制工艺参数为腌制温度2～4℃腌制时间3～5天; 在生产烤乳猪过程中要对乳猪原料肉进行腌制采用的腌制工艺参数为腌制温度30～40℃腌制时间3～5天。

通过翻动碰撞使肌肉纤维变得加速盐水的扩散和均匀分布缩短腌制时间同时通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取

学习时建议同时掌以下几题,在原料肉整理后对其进行不同时间的腌制腌制时加入盐酱油或其他调料奠定产品的咸味叫做。

腌制就是将硝酸盐糖和其它调汁调味料等混合均匀以后涂抹在肉的表面或是将这些物质以食盐的量为基准配制成饱。

真空滚揉有效工作时间一般为小时。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。