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真空滚揉有效工作时间一般为小时
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目简述滚揉的作用原理以及滚揉的方式请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 通过翻动碰撞使肌肉纤维变得加速盐水的扩散和均匀分布缩短腌制时间同时通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取; 滚揉。
真空滚揉有效工作时间一般为小时
学习时建议同时掌以下几题,对肉块进行滚揉的目的是什么。
乳酸生产中香味物质的高峰期一般是在乳酸终止发酵后第四小时一般是12到24小时完成这段时间就是期。
一般果蔬脱气采用真空脱气罐进行脱气要求真空度在以上。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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