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型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的使肌纤维彼此之间变得疏松再加之选料的精良和高的含水量保证了成型
来源: 食品工艺学
发布时间:2017-02-18
题目通常新鲜果蔬含水量比较高水果含水量为蔬菜为请注意与下面食品工艺学题目有着相似或相关知识点, 某果蔬干制时已知原料的含水量为80%要求干制成品的含水量为15%则该原料的干燥率为; 若新鲜黄花菜的含水量为86%经干制后其含水量为16%则黄花菜的干燥率为。
型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的使肌纤维彼此之间变得疏松再加之选料的精良和高的含水量保证了成型
学习时建议同时掌以下几题,生产米粉时大米粉末的含水量对蒸料有直接影响在粉碎中应特别注意一般说磨浆后米浆的含水量应在。
果蔬加工品的类型按含水量分为。
生产饼干时酥性面团要求含水量在13%-18%。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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