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塌制菜的第一道工序有的是煎有的是炸烤制时用中火烤汁入味后勾芡再用旺火收汁
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目蟹黄扒翅在大翻前需要的工序有请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁使原料入味的方法; 塌制菜的火候要求复杂在某一阶段炸的过程中以形式煎制。
塌制菜的第一道工序有的是煎有的是炸烤制时用中火烤汁入味后勾芡再用旺火收汁
学习时建议同时掌以下几题,属于红烧的操作程序是。
煨是将经过炸煎煸炒或水煮后的原料放入陶制器皿中加调料及汤汁用旺火长时间加热成熟的一种方法。
酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味经焯水用旺火烧开再用小火煮熟使汤汁涂挂于原料表面此过程称为酱。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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