酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味经焯水用旺火烧开再用小火煮熟使汤汁涂挂于原料表面此过程称为酱

题目酱是将原料先用或酱油腌制放入汤中用旺火烧开撇去浮沫再用小火煮熟使浓汁粘在成品皮面上请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 焖是将经过初步熟处理的原料加上调料和汤汁用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法; 制作清汤的火候要求是。

酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味经焯水用旺火烧开再用小火煮熟使汤汁涂挂于原料表面此过程称为酱

学习时建议同时掌以下几题,卤就是将原料经焯水或油炸后放卤汤中用大火烧开使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。

炖是将原料改刀后放入汤锅中加入调料先用旺火烧开后改小火烧至原料酥烂即好的一种方法。

嫩小原料的初步熟处理着色方法是用下锅焯煮。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。