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糖浆面团调制时应该
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目调制糖浆面团的关键是请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 韧性面团俗称热粉这是由于此种面团在调制完毕时具有面团更高的温度而得名; 酥性面团调制时必须注意。
糖浆面团调制时应该
学习时建议同时掌以下几题,油酥面团在调制时必须要。
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
曲奇面团由于辅料用量很大调粉时加水量甚少因此一般不使用或使用极少量的糖浆而以糖为主。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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