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面粉吸收率是检验面粉烘焙品质的重要指标它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量
来源: 烘焙工考试
发布时间:2017-02-19
题目影响面团调制的因素有请注意与下面烘焙工考试题目有着相似或相关知识点, 调制发酵面团时添加鸡蛋要注意的调整; 面粉性质对面包等焙烤食品的加工工艺和产品品质决定性因素.。
面粉吸收率是检验面粉烘焙品质的重要指标它是指调制单位重量的面粉和成面团的最佳加水量
学习时建议同时掌以下几题,面团分割重量600公克烤好面包重量为540公克其烤焙损耗是。
面团分割重量600公克烤好后面包重量为540公克下列焙烤损耗不正确的是。
在酥性饼干面团调制中一般糖的用量可达面粉的32%~50%油脂用量更可达40%~50%或更高一些。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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