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酶褐变的控制食物中发生酶褐变必须具备三个条件即食物含有多酚类物质酚酶和空气中的三者缺一不可
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目酶褐变的控制食物中发生酶褐变必须具备三个条件即食物含有多类物质酚酶和空气中的氧三者缺一不可请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 食品发生酶促褐变必需具备三个条件即同时存在多酚类物质酶和氧三者缺一不可; 酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌再进一步氧化聚合而发生了。
酶褐变的控制食物中发生酶褐变必须具备三个条件即食物含有多酚类物质酚酶和空气中的三者缺一不可
学习时建议同时掌以下几题,酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成再进一步氧化聚合而发生了褐变。
酶促褐变在酚酶的作用下使食物组织中的多酚类成分被氧化成醌再进一步聚合而发生了褐变。
儿茶酚是水果中分布非常广泛的酚类在多酚氧化酶的作用下非常容易氧化成。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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