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松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料还可选用新鲜鸡蛋为原料加工
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-28
题目松花蛋的蛋白为透明茶色胶状一般选用新鲜鸭蛋为原料经过食用碱处理可请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 蛋是重要的烹饪原料制作高档菜肴常选用; 斜刀法一般用于美化原料形状适合软性的原料如等。
松花蛋一般选用新鲜鸭蛋为原料还可选用新鲜鸡蛋为原料加工
学习时建议同时掌以下几题,氽制类菜肴原料的加工处理原则和方法是。
热炝菜应选用新鲜度和细嫩度高的小型原料。
挂糊的主料选择范围较广除以外还可选择蔬菜水果等原料在料形上除可选择切割成小形的原料以外也可选用形体较。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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