制汤要选用新鲜的含脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料

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制汤要选用新鲜的含脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料

学习时建议同时掌以下几题,制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高煮制过程中浸出的就大。

制汤要选用新鲜的含呈味较多且无异味的原料。

制汤原料中可溶性呈味风味物质含量多少直接影响汤汁的浓度和鲜美度。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。