特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料不经加热处理洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可

题目选用的方法叫生拌请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 所有调味品不仅可以进行调味还可以起到杀菌消毒的作用; 调味是用各种调味品和调味手段在原料加热前中后影响原料滋味的一种方法。

特殊炝选用新鲜的或活的动物性原料不经加热处理洗净后直接加入具有杀菌消毒功能的调味品即可

学习时建议同时掌以下几题,调味的第二阶段是原料的调味即在加热过程中的适当时候将调味品投入。

关于复合调味品的成本核算下列说法正确的是。

滑油炝是将改刀后的原料滑油沥去油分后趁热加入调味品即成。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。