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油发的基本原理是什么
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目碱发的基本原理是什么请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 水发的基本原理是什么; 论泡发鱿鱼的基本原理。
油发的基本原理是什么
学习时建议同时掌以下几题,制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。
清理高汤采用的基本原理是蛋白质胶体的吸附作用。
在清理高级清汤过程中采用的基本原理是蛋白质的水解作用。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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