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清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果
来源: 西式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目清酥面坯是面坯中水蒸汽压力形成的结果请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 用水面包油面方法调制的面坯是; 是用冷水面团与油面团互为表里经反复擀叠冷冻等工艺而制成的面团。
清酥面坯的膨胀是面坯中水蒸汽压力形成的结果
学习时建议同时掌以下几题,是由两种不同性质的面团组成的。
清酥类是在水调面坯油面坯用互为表里经反复擀叠冷冻形成新面坯的基础上 经加工而成的一类的点心。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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