混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜不能形成面筋网络这种面坯随着不断摩擦内部会充满空气烘烤时受热膨

题目采用切割法对饼干面坯成型时往往要将面坯放在室温下松驰几个小时使面坯内的面筋质得以松驰使烘烤成熟后的成请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是使烘烤成熟的面包更具有整体的结实感; 饼干面坯切割成型时必须先将面坯冷却其目的有二一是可方便下一步的加工成型二是通过冷却的过程使面坯内的使。

混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜不能形成面筋网络这种面坯随着不断摩擦内部会充满空气烘烤时受热膨

学习时建议同时掌以下几题,饼干面坯切割成型时必须先将面坯冷却其目的有二一是可方便下一步的加工成型二是通过冷却的过程使面坯内的面。

硬质面包在调制时配方中水分要较其他面包的面坯少目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积使烘烤成熟的面包。

置盘的面包面坯排列要疏密适当排放过疏面坯在烘烤时受热面积增大易造成表 皮。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。