每次擀制清酥面坯时干面粉的使用量不要过多

题目制作时如果选用熔点低的流体油脂吸湿面粉的能力强擀制时容易发粘并影响制品的酥松性请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 制作混酥面坯时使用熔点较低的油脂吸湿面粉的能力强擀制使面团容易发黏; 擀制清酥面坯时二次擀制后需将面坯静置或冷藏待手摸面坯时再擀叠。

每次擀制清酥面坯时干面粉的使用量不要过多

学习时建议同时掌以下几题,擀制清酥面坯时第一次折叠时面坯的长宽比例应为32。

混酥面坯在擀制时应尽量多擀制几次使面坯擀制均匀平整。

混酥面坯在擀制时尽量不要重复擀制因为每重复一次其成品的品质就会降低一次。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。