清酥制品烘烤温度过低油脂会在面坯膨胀时即开始熔化而造成外溢

题目混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜不能形成面筋网络这种面坯随着不断摩擦内部会充满空气烘烤时受热膨请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 清酥制品烘烤的膨胀阶段若打开炉门会使油脂大量逸出而制品不再膨胀; 制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉烘烤后制品会。

清酥制品烘烤温度过低油脂会在面坯膨胀时即开始熔化而造成外溢

学习时建议同时掌以下几题,清酥制品烘烤的膨胀阶段若打开炉门会使大量逸出而制品不再膨胀。

如果烘烤体积较大的清酥类制品若炉温太高会造成表面已上色内部还未。

清酥制品成形时操作的动作要快干净利索面坯不宜在工作台上放置太长防止面坯。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。