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蔬菜中淀粉含量较多
来源: 中式烹调师考试
发布时间:2017-02-19
题目植物性性蔬菜原料害怕缓慢冷冻的原因是蔬菜组织中的请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 根茎类蔬菜含有较多的淀粉; 支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较长。
蔬菜中淀粉含量较多
学习时建议同时掌以下几题,直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉的糊化时间相对较短。
支链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较长。
直链淀粉含量相对较多的块茎植物淀粉糊化时间相对较短。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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