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清蒸续渣原料单独蒸煮酒醅单独蒸混合入窖
来源: 白酒酿造工考试
发布时间:2017-02-19
题目清蒸清渣原料单独蒸煮酒醅单独蒸并单独入窖发酵互不相混请注意与下面白酒酿造工考试题目有着相似或相关知识点, 混蒸续渣酒醅+原料混合蒸馏又叫混蒸混烧; 在浓香型曲酒酿造中采用混蒸混楂工艺即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合一边蒸酒一边蒸粮出甑后经摊晾撒曲入窖。
清蒸续渣原料单独蒸煮酒醅单独蒸混合入窖
学习时建议同时掌以下几题,由于操作简便蒸出的酒醅疏散更有利于提高出酒率所以配料操作作为多数白酒厂所采用。
所谓混烧老五甑法工艺是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化在窖内有4甑发酵材料即和出窖加入新原。
清渣法原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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