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清渣法原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵
来源: 白酒酿造工考试
发布时间:2017-02-19
题目清蒸清渣原料单独蒸煮酒醅单独蒸并单独入窖发酵互不相混请注意与下面白酒酿造工考试题目有着相似或相关知识点, 续渣法粮醅与酒醅或醅糟混合后入池发酵; 清蒸混楂的回醅带有连续性其发酵产物可连续积累回醅的可连续利用回醅又可冲淡可获得较清楂配料法更高的。
清渣法原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵
学习时建议同时掌以下几题,清蒸续渣原料单独蒸煮酒醅单独蒸混合入窖。
原料中含有脂肪过多发酵时会使酒醅生酸过多并能使酒有异味。
在浓香型曲酒酿造中采用混蒸混楂工艺即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合一边蒸酒一边蒸粮出甑后经摊晾撒曲入窖。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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