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清蒸混楂的回醅带有连续性其发酵产物可连续积累回醅的可连续利用回醅又可冲淡可获得较清楂配料法更高的
来源: 白酒酿造工考试
发布时间:2017-02-19
题目由于操作简便蒸出的酒醅疏散更有利于提高出酒率所以配料操作作为多数白酒厂所采用请注意与下面白酒酿造工考试题目有着相似或相关知识点, 在浓香型曲酒酿造中采用混蒸混楂工艺即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合一边蒸酒一边蒸粮出甑后经摊晾撒曲入窖; 老五甑法工艺操作中从投产开始第三排共做4甑将第二排酒醅不加新原料蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。
清蒸混楂的回醅带有连续性其发酵产物可连续积累回醅的可连续利用回醅又可冲淡可获得较清楂配料法更高的
学习时建议同时掌以下几题,原窖分层堆糟法操作中在配料使用糟醅时首先使用的是糟醅最后不加原料的红糟则使用的是糟醅。
原窖法工艺的特点之一是该工艺不稳定也不一致无规律。
在各种类型不同香型的大曲酒生产中配料方法不尽相同而浓香型大曲酒生在工艺上则采取如此循环不断使用的糟醅。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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