药膳的主要特点是与中医中药密切结合具有中医中药辩证施治的特点要根据中医的脏象学说经络学说和不同人的体

题目装盘要根据菜肴的性质结合装盘的要求和采用不同的装盘方法使菜肴达到设计要求请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 花色冷盘在构思时要根据宴席构思; 过油的原则是原料应分别下锅要求成品表面酥脆的应该复炸体积大的原料应趁热下锅要根据不同菜肴对色的要求采。

药膳的主要特点是与中医中药密切结合具有中医中药辩证施治的特点要根据中医的脏象学说经络学说和不同人的体

学习时建议同时掌以下几题,要根据不同菜肴对的要求用不同的油。

调味原则是1下料必须恰当2要因人而异3要根据不同季节进行调味。

挂糊的粉料的选择要根据不同合理选择粉料品种。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。