酵母添加量小酵母增殖倍数高形成高级醇的量就较低

题目接种量太低酵母起发速度较慢同时由于形成较多的细胞使酵母在代谢过程中形成较多的高级醇请注意与下面品酒师考试题目有着相似或相关知识点, 酵母接种量大可减少高级醇的生成量增加冷麦汁的通风量会高级醇生成量发酵温度提高会高级醇; 提高酵母接种量可减少高级醇和乙醛的生成量。

酵母添加量小酵母增殖倍数高形成高级醇的量就较低

学习时建议同时掌以下几题,高级醇主要在阶段产生所以和菌种接种量有关。

为了减少代谢副产物酵母在发酵时的增殖倍数最好控制在3～4倍。

提高发酵温度虽然对降糖和还原双乙酰有促进作用但也促进了酵母的繁殖会相应增加高级醇的含量。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。