油爆是将原料改刀后用热油使之成熟再下入配料倒入兑好的汁即成

题目熘是将原料改刀后挂糊或上浆用油加热成熟再倒入兑好的混汁搅拌的一种方法请注意与下面中式烹调师考试题目有着相似或相关知识点, 爆是将烹调原料中的主料经由沸水沸汤热油温油等初步加熟处理后再加入配料淋入芡汁进行烹制的烹调方法; 炸是将原料改刀腌制后挂糊或不挂糊用热油或温油使之成熟的一种方法。

油爆是将原料改刀后用热油使之成熟再下入配料倒入兑好的汁即成

学习时建议同时掌以下几题,滑炒是将原料改刀后喂口用温油滑熟加入兑好的汁。

干烹是将原料改刀挂上用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。

滑油炝是将改刀后的原料滑油沥去油分后趁热加入调味品即成。

相同的知识点，可以不同方式出题，建议一起学习掌握。