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试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响如何防止此反应给食品带来的不利影响
来源: 食品化学
发布时间:2017-02-18
题目试述脂肪氧合酶催化的反应及对食品质量的影响请注意与下面食品化学题目有着相似或相关知识点, 举例说明内源酶对食品质量的影响; 试述非酶褐变对食品质量的影响。
试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响如何防止此反应给食品带来的不利影响
学习时建议同时掌以下几题,在食品加工和贮藏过程中食品的主要成分能发生哪些典型的反应而引起食品质量下降。
请举例说明从食品质量安全角度出发简述反式脂肪酸对人体有何影响。
蛋白质与食品中氧化剂的反应对食品有哪些不利影响。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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