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味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高但在温度超过℃以上时谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠失去鲜味
来源: 中国餐饮业职业经理人资格考试
发布时间:2017-02-19
题目在餐饮业中经常被用作各种复合调料和酱油的增味剂的是请注意与下面中国餐饮业职业经理人资格考试题目有着相似或相关知识点, 青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒主要是其中含量较高; 在馒头包子制作时面团发酵时温度最高不要超过否则易造成产酸菌生长造成制品的质量下降。
味精在水温为70℃一90℃时溶解度最高但在温度超过℃以上时谷氨酸钠会变成焦谷氨酸钠失去鲜味
学习时建议同时掌以下几题,胆毒鱼类的鱼胆胆汁的毒性很强含有胆汁毒素主要毒性成分是。
大蒜中的蒜氨酸在蒜氨酶的作用下分解出具有强烈杀菌作用的。
烹调中如何正确使用鲜味剂。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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