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-般情况下蛋清在左右时蛋液的起泡性最佳
来源: 西式面点师考试
发布时间:2021-01-05
题目油蛋糕的膨胀主要靠蛋清的起泡性请注意与下面西式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法; 清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度温度过高蛋液会变得。
-般情况下蛋清在左右时蛋液的起泡性最佳
学习时建议同时掌以下几题,清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度温度过高蛋液会变得。
蛋的起泡性是指蛋黄中卵磷脂具有亲油性和亲水性的双重性质。
检验清蛋糕是否成熟可用手指压下蛋糕中央压下去的部分表示蛋糕已经成熟。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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