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煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要汤要
来源: 中式面点师考试
发布时间:2017-02-19
题目用煮制法来加温面点半成品时为使生坯受热均匀不粘连保持成品 形态完整煮锅的水量应比制品量多 倍以上 请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 煮东西时; 为保持煮锅内的水量多而清煮锅的水量应比制品量多倍以上。
煮制法的技术要点之一是煮锅内水量要汤要
学习时建议同时掌以下几题,皮质湿润馅有汁鲜嫩有汤汁是用煮制法成熟的面点制品的特点。
煮擂沙汤丸时水要保持状态。
煮制工艺中煮锅内的水要尽量少以节约用水。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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