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煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合否则影响质量
来源: 中式面点师考试
发布时间:2021-01-03
题目煮好的一定要待液体温度降至70℃-80℃时才能与蛋黄混合否则易使蛋黄 受热凝固请注意与下面中式面点师考试题目有着相似或相关知识点, 调制奶油胶冻的要泡软炮透; 若用牛奶调制奶油胶冻一般的方法是将牛奶后再与其它原料混合。
煮好的奶油胶冻液要马上蛋黄混合否则影响质量
学习时建议同时掌以下几题,奶油胶冻中的馅料一般包括鲜奶油牛奶等。
在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时用力。
调制的结力片要泡软炮透。
相同的知识点,可以不同方式出题,建议一起学习掌握。
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